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  • 出版社：大境

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  • 出版日期：2014/09/18
  • 語言：繁體中文


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日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授！

香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）完美調和！

關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。


Espresso才是咖啡館Menu上的主角

您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso，咖啡的香氣（aroma）會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道（flavor）會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度（body）的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻（after taste）的芳香中。Espresso，最重要的就是香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。

日本Espresso咖啡達人的傾囊相授

「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門脇洋之，也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名，被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分：

1. 義式濃縮咖啡（Espresso）的基本技術：研磨咖啡豆／填壓／咖啡機的設定／抽出Espresso／咖啡機的清理／打蒸氣奶泡／咖啡豆混合與烘焙知識。

2. 基礎咖啡&花式咖啡：濃縮咖啡及拉花52種／詳細配方及步驟圖解。

3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO：修習蛋糕製作／義大利朝聖／創業企劃書／銀行的融資店舖設計…等。

對於喜愛義式濃縮咖啡的同好，能有全面而深入的瞭解，開業經營咖啡館的朋友，更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。









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內容來自YAHOO新聞

星期評論╱市政靠專業 北市府放話損政務官非好事

民進黨總統當選人蔡英文陸續宣布新政府人事布局，北市府小內閣也頻傳可能異動，不僅爆出捷運局長周禮良請辭，還傳出市府高層有意「逼退」另一位局長。儘管北市府及當事人全否認，但這類放話手法，外界並不陌生，也不禁為這些政務官叫屈。

細數北市府已離職官員，包括前副市長周麗芳、文化局前局長倪重華，「請辭」前耳語攻擊不斷，包括辦事效率不佳、做事太過小心、發言爭議、員工評鑑差，要不就是預算執行有問題等。

政務官屬於「政治任命」官員，沒有任期限制，來去往往身不由己，前衛生署長楊志良就曾感嘆政務官像搭「海盜船」，做不滿意一腳被踢下去，但想要走又不能走，來去都不自由。

政務官做不好，隨時準備收拾包袱，長官不見得要做任何解釋；但任由耳語滿天飛，官員也自我調侃「媒體一直幫我寫辭呈」，只會斲傷政務官尊嚴，柯市府又如何求得真正的人才？

柯文哲「嗡嗡嗡」的作風，讓市府官員個個壓力大，離職、調職率增加，對此現象，柯曾說，有能力的也差不多跑光了，讓市府8萬大軍自嘲是沒能力的人。若真如柯所言，人才一一流失，對於市政建設來說，絕非好事。

柯文哲就曾說過，台灣政治氛圍像「羅馬競技場」，政務官要嘛就EQ很高，要嘛就臉皮很厚，這樣的政治氛圍讓人難適應。

只不過，柯口中的羅馬競技場指的是議會，但若柯文哲未學習真正尊重專業、尊重政務官，北市府只怕會淪為另一個羅馬競技場，讓企業、學界人士不願再蹚渾水。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/星期評論-市政靠專業-北市府放話損政務官非好事-184800893.html













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